Gemeinsam gegen Wasserverschwendung

MIT WENIGER WASSER
BESSER REINIGEN

Am Schluss eines jeden Brauprozesses wird die sogenannte Würze* für die Klärung** in einen Whirlpool befördert. Bei Feldschlösschen in Rheinfelden wird die 90 Grad heisse Flüssigkeit neben dem Sudhaus in zwei riesigen Pools, ein jeder mit 400 Hektoliter Fassungsvermögen, geklärt. Jeweils am Ende der Woche, nach dem letzten Sud, werden die beiden Gefässe gereinigt. Dabei stellte Brauer Timon Bamberger fest, dass sich diese durch das Vorspülen mit kaltem Wasser abkühlen und die 80 Grad heisse Natron-Lauge deshalb nicht ihre volle Reinigungswirkung entwickeln kann. Aufgrund dieser Beobachtung wird das Spülen mit Kaltwasser seit Januar 2023 weggelassen. 

Nicht nur werden die Behälter dadurch effizient sauber, sondern es werden jährlich rund 52000 Liter Wasser eingespart. Timon Bamberger reichte sein Projekt innerhalb des «Gemba Kaizen» Programms ein, das die Feldschlösschen Mitarbeitenden auffordert, Verbesserungsvorschläge im Betrieb einzubringen. Wenn die Würze nun am Ende der Woche mit Hefe versetzt und in die Gärtanks geleitet wird, stehen die Whirlpools bereits blitzblank bereit für den nächsten Klärvorgang.

* Die Würze ist die Flüssigkeit, die während des Läuterns aus Brauwasser,
Hopfen und gelöstem Malzzucker entsteht.
** Würzeklärung: Durch einen Sedimentationsprozess, ausgelöst durch eine
schnelle Drehbewegung des Flüssigkeitskörpers (Englisch «to whirl» –
sich drehen), werden die nicht gelösten Hopfenbestandteile und koaguliertes Eiweiss aus dem Braumalz und Malzreste aus der Würze entfernt.