Hefe

Hefe, der Geist des Bieres

Bierhefen sind die Auslöser der alkoholischen Gärung und für die Umwandlung des Malzzuckers in Alkohol und Kohlensäure verantwortlich. Bierhefe spaltet mit Hilfe von Enzymen den aus dem Braumalz gewonnenen Zucker (Maltose) in Alkohol und Kohlensäure.

Grundsätzlich finden zwei Arten von Hefen für das Bierbrauen Verwendung. Nach ihren charakteristischen Eigenschaften bei der Gärung werden sie in ober- und untergärige Bierhefen unterschieden. Obergärige Hefe hat ihren Namen davon, weil diese Hefeform nach der Gärung an die Oberfläche des vergorenen Bieres steigt und von dort abgeschöpt wird. Die untergärige Bierhefe hingegen setzt sich nach der Vergärung als dicker Bodensatz im Gärtank ab.